admin生意经2019-10-16

2019年你必须要关注的餐饮数据! 餐饮市场爆发了翻天覆地的变化。愈来愈余餐饮人感受到

餐饮吹牛会便《辰报2018》之中有关《2018年餐饮大数据分析报告》章节的内容展开节选分享!餐饮老板们可融合行业数据与自家经营数据，准备充份的复盘与规划!

餐饮行业总体发展现状

1)中国餐饮业维持稳定增长

将近几年，中国餐饮业维持稳定增长，年增长幅度保持于10%超过的水平。

2017年中国餐饮收入达39.644亿元，增幅达10.7%。2018年上半年，中国餐饮收入达19.457亿元，增幅发生大幅下降，达9.9%。

2)2017年餐饮业于社会消费品零售总额之中的占高于

3)2015-2017年全国餐饮业门店数量

全国餐饮门店数量历经2016年的下跌到602.1万家之后于2017年发生上升。截止2017年中旬作为566.6万家。

4)2017年全国餐饮门店原产

全国餐饮门店以此中式快餐与中式正餐居多，中式餐厅门店原产达45.5%;中式正餐达32.8%;第三是轻餐厅，达12.5%!

餐饮行业区域市场发展现状

1)各省餐饮门店数量

TOP3省份作为广东、江苏与山东，餐厅数量依次为53.3万家;42.8万家;41.8万家，皆少于40万家。

2)城市等级相当增长率较

2017年，一二三线城市餐厅数量呈下降趋势，四五线城市处在增长状态。

细分品类之中，中式快餐、西式正餐与西式快餐于四五线城市发生比较小幅度下跌，轻餐厅亦于四五线城市略有下跌。

餐饮行业划分品类发展现状

1)2017年个餐饮品类开店率

图表表明：2017年各餐饮品类开店率之中，中式快餐最低，次之是西式正餐，最高是中式正餐。

2)2017年个餐饮品类关店率

因而2017年各餐饮品类关店率之中，火锅最低，次之是亚洲美食，最高作为西式快餐。

3)各餐饮品类引荐菜

中式快餐top10推荐菜依次是：牛肉面、饺子、馄饨、手工面、排骨饭、牛肉饭、卤肉饭、包子、黄焖鸡米饭、生煎。

火锅top10推荐菜依次是：招牌龙虾冬阴功锅、麻辣罗宋锅、深海花胶调味料鸡锅、花膠鸡锅、金汤鱼翅花津浦锅、美蛙牛油鸳鸯锅、黑胡椒猪肚鸭架锅、特色鱼羊鲜锅、招牌斑鱼火锅、面包豆腐锅。

食客消费行为

1)用餐时间选取

餐饮食客以此午餐与晚餐用餐居多，依次占高于47.7%与52.3%。

2)便餐场合

餐饮食客便餐场景重要专注于日常就餐与朋友聚餐，依次占高于52.2%与21.3%，家庭聚会的比例其次，达11.9%。

3)餐厅选取

中式正餐、中式快餐与西式快餐是餐饮食客的主要选择，依次占比为40.6%、26.8%、21.5%;西式正餐最高，作为1.1%。

25~34年龄段食客比较偏好中式正餐与西式快餐。中等收入食客对于中式正餐、中式快餐与西式快餐均比较偏好。

4)食材偏西糟糕

食材方面，食客比较偏爱畜肉类、薯类/淀粉类与禽肉类。

5)餐厅评价

“菜品口味糟糕”、“性价高于低”与“食材美味”是食客尤为失望的三小因素。

5)整体评价反感因素

“环境嘈杂”、“没套房/套房甚难”与“等位时间短”亦是造成食客绝不失望的后三小因素。